蜜地瓜。
前幾天突然很想吃蜜地瓜，剛好手邊有幾根本來想與烤雞同烤吸肉汁用的地瓜，不如這次就做成甜點吧。
我想吃的是用麥芽糖和二砂，以小火煨煮而成的台式蜜地瓜，這樣煮出來的地瓜從內到外都是軟的，很細很綿，冰涼後更美味。
做法非常簡單，我也是參考網路上的做法再調整而來的。一般來說都是用麥芽糖和一點水來煮，但麥芽糖有兩種，一種是金黃色的，比較香；另一種是全透明的，日本人又稱為水飴，做甜點常用，透明這種基本上沒味道，只有甜。蜜地瓜還是很需要蔗糖香氣，只有甜不行，所以要混一點二砂同煮。
地瓜削皮後切長條塊，放入滾水中煮到半熟，大約5-7分鐘，視地瓜大小而定。煮好後把水倒掉，另加入麥芽糖、二砂與清水，麥芽糖份量最多，二砂略少一些，不然會太死甜，最後加入清水，大致上是2 : 1 : 2的比例，而總液體量至少要能蓋過地瓜的三分之二，然後開小小火煮。
煮大約五分鐘左右，其間以湯匙略為翻面，讓所有地瓜塊都能沾到糖漿，五分鐘後就熄火。一直持續煮的話，地瓜很容易爛或散開，與燉肉一樣，煮一會兒熄火用悶的入味反而效果更好。所以每煮五分鐘，就熄火悶半小時左右，反覆兩次或三次，或是煮到地瓜熟透，糖漿也呈現閃亮農稠能裹在地瓜上即可。
要特別注意的是，糖漿不能煮到完全乾喔，這樣冷藏後表面會乾乾的，不濕潤，一定要留一些液體，吃的時候能裹在地瓜表面。
煮好後不要當天吃，放涼冷藏一晚再吃，口感會比較Q。吃之前在地瓜上磨一點點檸檬皮，也可以擠少許檸檬汁，能夠穿透甜味，為地瓜增添一抹香氣，我覺得比直接吃美味非常多。
今天晚餐喝的是日本酒，餐後趁著還有半杯酒的時候拿了兩塊蜜地瓜出來吃，沒想到跟冰涼的日本酒絕搭。
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